Кухня на краю света

17 сентября 2011 - Ana

Бывали ли вы на краю света? Если нет, то вам обязательно надо побывать в Уругвае.

Восточная Республика Уругвай, а именно так называется эта страна, находится неподалеку от Южного Полюса. Полюс хоть и южный, но холодный и вы ошибаетесь, если думаете, что в Уругвае лето круглый год. Бывает у нас и зима. Да, да, зима бывает и среди пальм. Пусть она и без снега, но средняя температура воздуха зимой 12 градусов. Самыми холодными зимними месяцами считаются июнь и июль. Дети идут в школу в марте, а на летние каникулы уходят в самом жарком летнем месяце – декабре, когда температура воздуха может достигать 40 градусов. Остаётся лишь посочувствовать бедному Папе Ноэлю, нашему уругвайскому Деду Морозу, который в декабрьскую жару вынужден разносить подарки в теплом тулупчике. Но что поделать, такая у него работа. Не удивляйтесь. Мы страна антиподов и у времена года у нас «вверх тормашками». Но это касается только времён года, во всём же остальном мы обычные люди. Мы рождаемся, взрослеем, воспитываем детей, сталкиваемся с трудностями, решаем проблемы, радуемся жизни, завтракаем, обедаем, ужинаем, в общем, живём так же, как и люди в других странах, разве что делаем это по-своему, сочетая традиции Старого Света, привезённые в гостеприимный Уругвай переселенцами из европейских стран и новые, появившиеся уже тут, в Новом Свете.

Завтрак.

Типичный завтрак уругвайца – это сдобные булочки, среди которых самыми популярными являются медиалунас (medialunas - маленькие рогалики со сладкой или солёной начинкой или без неё, за которые мы должны поблагодарить мигрантов из Франции), рис с молоком, галеты и тосты с шоколадным молоком, кофе или мате. Мате, впрочем, пьют и вместе с кофе и не только на завтрак, но и весь день. Мода на здоровый образ жизни дошла и до нашей страны и теперь всё больше уругвайцев заменяют сдобу на овсяные хлопья и йогурт, а кофе на сок.

Медиалунас с сыром

Ингредиенты:

- 2 столовые ложки сухих дрожжей

- ½ чашки тёплой воды

- ¼ чашки сахарного песка

- 1 чайная ложка соли

- 50 гр сливочного масла

- 1 чашка горячего молока

- 2 яйца

- 5 ½ чашек муки

Для начинки:

Растопленное сливочное масло и тёртый сыр.

Приготовление:

Раскрошить дрожжи в тёплую воду, оставить на 5 минут и растворить в воде. В отдельную ёмкость поместить сахарный песок, масло, молоко и соль. Перемещать всё и дать остыть. Добавить яйца, половину муки и дрожжи. Хорошо перемешать, добавить оставшуюся муку, замесить тесто и дать тесту подняться. Оно должно увеличиться вдвое. Ещё раз помесить тесто, чтобы выпустить воздух и разделить массу на три части. Каждую часть раскатать в круг диаметром 30 см, смазать растопленным сливочным маслом и посыпать тёртым сыром. Нарезать на 16 треугольников и туго скатать каждый, начиная с широкой части. Концы загнуть, чтобы получился полумесяц. Дать заготовкам постоять 15 минут, смазать растопленным сливочным маслом и отправить в разогретую до 205ºC духовку на 15 минут.

Вместо тёртого сыра можно закатать в наш рогалик кусочек сыра, ветчину или джем.

В меню типичного уругвайца обязательно присутствует мясо, а именно говядина. По последним статистическим данным каждый житель страны за год съедает в среднем 60 кг мяса. Для сравнения, на каждого жителя Германии приходится около 15 кг мяса в год. А почему бы и не есть говядину каждый день, если всё мясо свежее и нежное. Такую говядину предпочитают готовить просто, лишь слегка обжаривая на углях и едят «с кровью».

Обед.

Обедают в Уругвае в 12-14 часов. Едят чурраско (churrasco – жаренное на углях мясо) или курицу на гриле с соусом чимичурри (chimichurri) и овощным салатом. Также популярны макаронные изделия – широко известная итальянская паста, ведь не зря часть уругвайцев является потомками переселенцев из Италии, с различными соусами, среди которых есть и соус, появление которого связано с именем великого оперного певца Энрико Карузо, который в 1915 году посетил Монтевидео. Обед сопровождают бокалом вина, чаще уругвайского, знаменитым вином «Таннат», например. После основного блюда обязательно следует десерт с чашечкой кофе.

Чимичурри.

Существуют множество рецептов этого соуса. Как правило, это острый соус на основе смеси из оливкового масла и виноградного уксуса. В эту основу обычно добавляют тимьян, майоран, острый красный перец, паприку, чеснок, репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец, горчицу в порошке, петрушку и зелёный лук. Все ингредиенты измельчаются и добавляются в смесь масла и уксуса. Затем смесь энергично перемешивается.

Ингредиенты:

- ½ чашки репчатого лука

- 3 зубчика чеснока

- 1 болгарский перец (небольшой)

- 1 помидор

- ½ чашки растительного масла (лучше оливкового)

- 2/3 чашки виноградного уксуса

- 1 чашка тёплой воды

- ¼ чашки петрушки

- 1 столовая ложка сухого майорана

- 1 столовая ложка острого красного перца

- 1 чайная ложка паприки

- 1 ¼ чайной ложки соли

Приготовление:

Тщательно измельчить репчатый лук, болгарский перец, помидор, чеснок и петрушку. Поместить все ингредиенты в плотно закрывающуюся ёмкость (можно использовать пластиковую бутыль), добавить тёплую воду, уксус и масло. Хорошенько встряхнуть ёмкость и, если есть такая возможность, оставить на сутки, время от времени перемешивая содержимое.

Вместо майорана можно использовать базилик или другие пряные травы по вашему вкусу.

Чимичурри можно подавать к мясу или птице и использовать в качестве маринада.

Соус карузо

Ингредиенты:

- 250 мл сливок

-250 мл молока

- 1 столовая ложка концентрированного мясного бульона

- 3 ложки кукурузного крахмала (можно использовать муку)

- 200 гр. ветчины

- 250 гр шампиньонов

- ½ чашки тёртого сыра

Приготовление:

На слабом огне довести до кипения сливки и молоко (можно использовать только сливки). Когда сливки начнут закипать, ввести кукурузный крахмал, предварительно разведённый в небольшом количестве воды. Добавить мясной бульон. Непрерывно помешивать несколько минут. Когда смесь загустеет, ввести мелко нарезанную ветчину и грибы. Добавить тёртый сыр, дать ему расплавиться (буквально пару минут), посолить, добавить чёрный перец и молотый мускатный орех.

Этот соус готовится очень быстро и его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей блюда.

Полдник или вечерний чай

Примерно в 17 часов принято пить вечерний чай, мате, шоколадное молоко или кофе с медиалунас, вафлями с джемом или шоколадом и альфахорами (alfajor – печенье из двух половинок, скреплённых варёным сгущенным молоком).

Альфахоры

Ингредиенты (на 15 альфахоров):

- 100 гр. сливочного масла

-3/4 чашки сахарного песка

- 1 яйцо

- 1 желток

- 2 чайный ложки ванили

- 1 чашка муки

- 1 чайная ложка пекарского порошка

- 1 чашка кукурузного крахмала

- 350 гр. варёного сгущённого молока

- 50 гр. кокосовой стружки

Приготовление:

Растереть масло с сахарным песком до кремообразного состояния. Добавить целое яйцо, желток и ваниль. Хорошо перемешать.

Отдельно смешать муку, кукурузный крахмал и пекарский порошок. Смешать обе части. Замесить тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к пальцам. Если необходимо, можно добавить ещё муки.

Завернуть тесто в пищевую плёнку и отправить в холодильник на несколько часов. Практика показывает, что лучше оставлять тесто в холодильнике на всю ночь.

Через назначенное время достать тесто из холодильника, убрать плёнку и оставить на столе минут на 10.

Затем раскатать тесто в лепешку толщиной 1 см и вырезать кружки диаметром 5 см. Разместить заготовки на противне покрытом пергаментной бумагой и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при температуре 180 градусов около 8-10 минут. Печенье должно оставаться светлым.

Дать печенью хорошо остыть. Лучше отложить его на пару часов.

Промазать печенье с одной стороны сгущённым молоком и склеить по два.

Высыпать на плоскую тарелку кокосовую стружку и провести ребром печенья по стружке.

Ужин

Вечерний приём пищи для уругвайцев является самым важным. Это время, когда вся семья, а семьи у нас большие, собирается за столом и обсуждает случившееся за день. Ужинают довольно поздно, как правило, после 21 часа. На ужин, как и на обед, могут подавать мясные блюда, например, мясной пирог (pastel de carne). Популярны также холодные закуски, например, говяжий язык в маринаде, пицца и фаина (fainá– лепешка из нута, турецкого гороха).

Пирог из мяса и сладкого картофеля

Поскольку батат – сладкий картофель встречается в российских магазинах редко, его можно заменить на простой.

Ингредиенты:

- 1 1/2 кг картофеля

- вода

- 1 яйцо

- сливочное масло

-соль и перец

Для начинки:

- ½ мясного фарша

- ½ чашки растительного масла

- 1 луковица

- 1 помидор

- 2 столовые ложки зелёных оливок

- 1 столовая ложка петрушки

- чёрный перец

- 1 столовая ложка сахарного песка

- 2 варёных яйца

- тёртый сыр

- сливочное масло

Приготовление:

Картофель отварить с кожурой, остудить, почистить и сделать пюре. Добавить сырое яйцо, сливочное масло, соль и перец.

Фарш обжарить на растительном (лучше оливковом) масле вместе с измельчённой луковицей. Добавить нарезанный небольшими кубиками и без кожицы помидор, измельченные оливки, петрушку, перец и сахарный песок. Хорошо перемешать и обжарить всё на сильном огне.

Пюре разделить на две части. Одну часть выложить на противень, сверху выложить смесь из фарша и варёные яйца, нарезанные кружками. Закрыть фарш второй частью пюре. Посыпать тёртым сыром и кусочками сливочного масла. Поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь. Поверхность пирога должна стать золотистой.

Кухня на краю света

Похожие статьи: